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一位餐饮老板吐苦水:

本店是一家经营重庆串串香的小店,店面不大,一共11张桌子,一楼四张,二楼七张,桌面也不大,大部分可以坐四到六个人,味道不错,所以排队的客人比较多,很多客人吃完也不走,就坐那儿聊天,所以想请教一下大家怎么样才能提高这个翻台率?

一位餐饮同行给他支了招:

提高翻台率需要从三个方面入手:

1.赶走店内顾客。2.提高自身。3.留住店外顾客。

每个环节缩短几分钟,加在一起时间就多啦。

1

赶走店内顾客

(1)将桌面台布、屋内装饰,调整成红色,橙色,刺激消费者感官,一方面挑起顾客的进食欲望,加快进食速度;另一方面当顾客就餐完毕,挑起顾客内心燥热,不能够安静聊天。

(2)酒水会大大增加大家的进食时间,如果条件允许,店家可以适当减少酒水的种类,或者换成高利润的酒水品类。

(3)定期去清理顾客桌上的垃圾与餐盘,顾客用餐完毕,主动给顾客更换餐盘,清理垃圾,准备一些比较有特色的餐具,顾客就餐完毕,可以以厨房缺少此类餐具为由,撤下餐具,顾客心理会明白您的用意。

(4)主动和顾客沟通,就餐完毕离开送饮品。

(5)进行某种让利活动,吃饭时间大比拼,根据到店客户用餐时间调查,在多久时间内吃完离开,有一定的折扣优惠活动,例如,正常吃完40分钟,如果40分钟吃完可以得到9折优惠,或者下次就餐的代金券优惠。

2

提高自身

(1)串串店 ,菜品准备要齐全,让顾客一次挑选完毕,避免重复选串。

(2)锅底上桌要快,锅底是否可以提前保证,上桌以后可以直接下串。

(3)制作一个 食材适宜时间进食表,例如毛肚就是七上八下进食时间口味最棒,让顾客知道产品最佳食用时间,顾客就不会把串串一直放在锅里煮。

(4)提升收拾台面与擦桌时间,将流程简单化,可以仿照海底捞,一张桌子的收拾时间也就1分钟,店家可以组织一些比赛,或者进行考核。

3

留住店外顾客

(1)准备一些小吃。

(2)根据顾客的等位时间设定相应的折扣或菜品奖励。

亲爱的店家 ,现在生意好,生意忙,一定要把控好店内的出品质量,产品口味与环境卫生,小活动要偶尔搞一搞,抖音上的某些小视频拍的活动就不错,例如根据钻杆的尺寸打折,用计时器定时间等一些好玩的活动,让你的店面变成一家好玩又好吃的店面。

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