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2019年开年以来,“裁员潮”一说此起彼伏,闹得人心惶惶。眼看大牌关店、裁员,加上大环境遇冷,门店营收直线下滑,成本又不断上升。面对双重压力,很多餐饮老板心里想:我是不是也要跟着裁员了?

而在裁员话题背后,餐饮公司只能被动接受危机吗?其实不然,这次裁员风波,或许也是餐饮人的机遇。

今天我们就来聊聊,裁员冲击波下,餐饮企业出路何在?

全球裁员潮大爆发,行业受震

新年伊始,笔者了解到IKMResearch统计的数据,全球裁员受影响人数预计超过30万。各行各业卷入裁员风波,且是自2015年以来最大的一次。

全球裁员超30万,餐饮重组人力架构的时候到了!

这场裁员波及的范围将更大

▲图片来源:IKMResearch

餐饮企业业绩普遍疲软下,星巴克去年11月发布文件裁员350人,2019年将关店150家;同时, 可口可乐宣布裁员8万,相当于只留下25%的员工;麦当劳计划2019年削减约5亿美元开支,过去两年里已经削减了数量不详的公司职位...

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餐饮领头率先重组架构,行业信心蚕食

▲图片来源:摄图网

恰逢传统餐饮企业面临转型大坎

正当全球企业人才流动,今年餐饮企业也将是充满变革的一年。

从互联网餐饮鼻祖黄太吉红极一时到传奇陨落,不过短短几年时间,却改变了整个餐饮行业的发展格局。接着又有西少爷、伏牛堂等互联网餐饮跨越风口,期间也多次转型,仍在不断探索。

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互联网+餐饮的元时代虽已开启,但前路漫漫

▲图片来源:第一财经日报

过去传统的餐饮营销怎么做?围绕选址、客流、回头客、食品安全、产品口味……这些目前看来都仅仅是基本。

时代发展至今,互联网+餐饮的商业模式已经不局限于点评、外卖、预订、点餐排队、半成品准成品、私厨、社交、营销、B2B、系统、物流、媒体、VC、培训、社群等等。

智能化餐厅也不断崛起,减少前线人力

▲图片来源:百度

面对如此巨大的变化,很多传统老餐饮人已经跟不上脚步。玩法太多,资源也不知道怎么整合。这也意味着,越来越多的餐饮企业需要更多高端人才来帮助企业自身变革。

裁员冲击后,是餐企人才的争夺大战

1月份,华为表示整体大形势不佳,裁减和放弃一部分没有价值的工作,进行组织精简。

时代科技的发展越来越快,原先很多安稳停留在前端岗位的人员被抹杀。而由于招聘的岗位变少,对于应聘者的要求也变高了。

正应了那句话:时代抛弃你的时候,连声招呼都不打。餐饮企业也是如此,不想被时代抛弃,我们就得看到机遇。

01危中有机,“裁与招”并存

今年以来,眼见各类公司内部职务变动极为夸张。身边去年辞职的高管,恰遇整体形势下滑,至今仍闲居家中,没能找到下家。

但大多数人都聚焦在了裁员上,没能发现与之而来的“招”的机遇。随着餐饮行业的红利和巨大市场潜力正在被越来越多的人所发现,本行业流动劳动力的增加,其他行业的人才顺势进入餐饮行业不是不可能。

以互联网企业举例,据不完全统计,已有超过14家国内外知名互联网科技企业发出裁员新闻信息。

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正是传统餐饮转型招聘跨界人才的好时候

▲图片来源:IKMResearch

近几年我们也发现,做的好的老板越来越多的是高材生,或是某领域的专家,知识水平并不低。只是大部分餐饮人还没扭过来老的观念。

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北大法学硕士转行餐饮

▲图片来源:红餐

很多人认为餐饮企业门槛低,赚钱容易。但现阶段的餐饮,在管理运营、市场推广、供应链服务、店面的选址、装修设计等等方面都需要增加餐饮行业人才的多元性。

02办公区餐饮面临客群洗牌

另一方面,大批裁员导致办公区域人员流动极大。依赖于办公区域的餐饮门店和社区店等,也会由于一批客群的流失而面临客群的变化。

新的客群不敢进店,曾经的熟客又不再光顾,一时间餐饮人都陷入困惑,不知道自己的餐品究竟要卖给谁。

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办公区餐饮面临客群变化

▲图片来源:摄图网

在这个层面,餐饮行业也越来越需要专业的人才来做专业的事。餐饮人们要重新深入调整经营战略、菜品结构、服务模式,找到属于自己的客群。同时还要迅速找到新客群对自身品牌的记忆点。

依据品牌芯理论,餐饮企业需要找到自身的品牌芯,围绕引流、复购、客单提升自身的生意和竞争力,而一个好的品牌符号、广告语就是好的容器。

我们在给上海人气外卖品牌兜约设计广告语“开小灶,点兜约”时,思考的就是什么样的广告语能够既让消费者感受到价值,又通俗好记,简单明了,能够形成独特的记忆。

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好的广告语让人一目了然,记忆鲜明

▲图片来源:众郝创意咨询

举例一些耳熟能详的广告语:

有困难,找警察!

怕上火,喝王老吉!

困了累了,喝红牛!

开小灶,点兜约!

03二三线城市本地餐饮迎来契机

随着一线城市餐饮、购物中心趋于饱和,二三线城市的小城镇正在成为餐饮人的新的挖掘方向。二三线城市的人群也正在复制一线城市人群的生活和消费习惯,大有商机可循。

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一线城市商场顶楼挤满餐饮,小城镇商场大有余地

▲图片来源:摄图网

而据“2018中高端人才攻略报告”显示,从一线城市流出的人才在国内的地域分布中,流向一线城市的人才占到28.06%,流向非一线城市的人才占到71.94%。

再加上各种政策补贴的吸引,一线城市的人才辞职回乡或转移目光,回到小地方发挥自己的优势的将越来越多。

政策围绕推进人才本土化,多给激励

▲图片来源:中国指数研究院综合整理

相比于一线城市的工资稍有降低,但各方面的福利都不差,生活成本也有所降低,谁说不会更有吸引力呢?餐饮人把握好这个机遇,也将是发展自身品牌的契机。

结语

随着每一次低谷而来的必然是改变。众多企业选择改变的原因必然也是为了完成企业更好地管理。这次裁员潮,既是一次淘汰赛,也是一场流水席。

面临餐饮转型,大摆宴席的餐饮企业察觉到人才不够时,就该知道问邻居借借了。

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